第130章 捆香蹄和猪蹄镶肉（三）(第2/2 页)

最后，当《寻找失落的美食文化》系列节目之《徐州风猪》呈现在观众面前时，我们为之自豪。我们摄制组不仅将吴老的故事带给了观众，也将徐州风猪这一美食文化推向了更广阔的舞台。

此刻，我深知我和我们摄制组的使命并未结束。我们将会继续寻找那些失落的美食文化，让更多的人了解和喜爱中国传统美食。因为我们相信，只有让更多的人了解和喜爱，才能更好地传承和发扬。

我们一行人抵达罗马后，便前往高音王帕瓦罗蒂的故乡摩德纳，这里的猪蹄镶肉最负盛名。在费尔南多先生的引荐下，我们将在坚持手工制作猪蹄镶肉的马西莫·雷涅尼先生家的肉食店完成我们一部分的拍摄。

在马西莫·雷涅尼先生家的加工间，马西莫·雷涅尼先生告诉我们，他家的肉食店是他父亲创办的，已经经营了六十多年，在意大利其他制作猪蹄镶肉的人，开始用流水线制作猪蹄镶肉的时候，他家依然坚持着传统手工制作。

马西莫·雷涅尼先生手执剔骨刀驾轻就熟地剥离猪蹄的皮囊，盐胡椒等调料充分混合，猪皮和肉放入绞肉机中搅碎，将它们充分搅拌均匀，用灌装机灌入猪蹄皮囊里，收口扎紧，成就了摩德纳最负盛名的猪蹄镶肉。

然后将它们一个个挂在不锈钢方管上，再放在烤制架上，关上烘烤房的房门，70度低温烘烤5个小时，猪蹄镶肉告成，馅料里的油脂和鲜味，由内而外沁出，成就了令人垂涎的美味。这猪蹄镶肉既展现了香肠的真谛，又呈现猪皮白嫩的皮相。

我们坐在餐桌边，看着马西莫·雷涅尼先生整根猪蹄在我们面前，毫无阻滞地切开，现出一片片粉红玲珑心。低温烘烤保持了猪肉的滑嫩，而玉质般的猪皮，爽弹有余。一道猪蹄镶肉，内馅口感缤纷，肉汁饱满，再配上特制的配置小菜，真让人爱不释口。

我们探访了许多制作猪蹄镶肉的厂家和作坊，肉食店，没有人能说清根源始末，但是可以肯定的是，这种美食已经成为了一种全球性的文化现象。它不仅是一道美味的佳肴，更是人类文化交流的见证。

回到深海市后，我们将拍摄的素材整理成纪录片，向更多的人展示了中国的风猪和意大利的猪蹄镶肉。这两道美食虽然来自不同的国家和文化，但都有着悠久的历史和独特的制作工艺，是世界美食文化的重要组成部分。

通过这次美食之旅，我们不仅品尝到了美味的食物，更深入了解了不同国家的文化和历史。我们希望，通过我们的努力，能够让更

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